ECOENZYME-TG
ترانس‌گلوتامیناز • لبنیات
ترانس‌گلوتامیناز
ECOENZYME-TG یک فرآوردهٔ آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز است. ECOENZYME-TG به‌عنوان کاتالیزوری برای اتصال مولکول‌های پروتئین از طریق پیوند کووالانسی بسیار قوی عمل می‌کند و اسیدهای آمینهٔ گلوتامین و لیزین را به هم پیوند می‌دهد.
این آنزیم مولکول‌های پروتئین را به‌صورت متقاطع پیوند می‌دهد و ویژگی‌هایی مانند ژل‌سازی، پایداری حرارتی و ظرفیت نگهداری آب را افزایش می‌دهد. این محصول در محصولات دریایی، سوریمی، گوشت و لبنیات به کار می‌رود.
محصولات گوشتی
تکه‌های یکنواختی ایجاد می‌کند که به‌طور یکنواخت پخته می‌شوند و ضایعات آن حداقل است.
به انسجام و اتصال مخلوط‌های گوشتی مانند سوسیس‌ها بدون روکش کمک می‌کند.
به تولید ترکیب‌هایی مانند فیله‌مینیون پیچیده‌شده در بیکن و بیکن و اسکالوپ کمک می‌کند.
امکان ایجاد محصولات خاص مانند نودل‌های گوشتی و پاستاهای گوشت‌سبزیجاتی را فراهم می‌کند.
محصولات لبنی
بهبود بافت و افزایش بازده پنیر و ماست از طریق اتصال پروتئین‌های سرم به کازئین
رفع مشکل آب‌اندازی ماست در اثر تغییرات دمایی
افزایش قوام محصولات لبنی و بهبود انعطاف‌پذیری و قابلیت نگهداری آب
اتصال مولکول‌های کوچک پروتئینی به یکدیگر و تشکیل ساختارهای پروتئینی بزرگ‌تر، در نتیجه افزایش استحکام ژل و کمک به ساختاردهی پروتئین
کاهش نیاز به ژلاتین و صمغ‌ها
بهبود بافت و افزایش حالت خامه‌ای محصول، به‌ویژه در محصولات کم‌چرب
آمادهٔ بهینه‌سازی تولید خود هستید؟
با تیم ما در تماس باشید تا نیازهای تخصصی شما را بررسی کنیم، نمونه و اطلاعات موردنیاز را در اختیارتان قرار دهیم، از موجودی فعلی محصولات مطلع شوید و سفارش خود را ثبت کنید.